The Garden Table toont hoe tuin, biodiversiteit en gastronomie elkaar versterken
Een tuin kan vandaag veel meer zijn dan een mooie buitenruimte. Dat toont The Garden Ta bie, een
inspiratiemoment van Tuinaannemer.be in de tuin van chef Pieter-Jan Lint in Gent. Samen met
tuinaannemer Thomas Meert en biologe Ka rollen Deprez laat hij zien hoe tuin, natuur en gastronomie elkaar
kunnen versterken: van eetbare planten en kruiden tot slim doordachte beplanting, meer biodiversiteit en
koken met wat groeit en bloeit vlakbij.
De tuin van Pieter·Jan Lint is ontworpen als een levend ecosysteem. Elke plantkeuze vertrekt vanuit de
omgeving: bodem, zon, waterhuishouding en biodiversiteit. Zo ontstaat geen klassieke siertuin, maar een plek
die mooi is, gebruikt wordt én iets teruggeeft aan de natuur. Structuur, design en eetbaarheid worden er
gecombineerd tot één geheel.
“Een tuin kan een enorme invloed hebben op hoe je kookt en eet”, vertelt chef Pieter-Jan Lint. “Ingrediënten die
je enkele minuten voor gebruik plukt, hebben een andere intensiteit van smaak en geur. Bovendien word je
vanzelf creatiever wanneer je werkt met wat de seizoenen op dat moment te bieden hebben. Koken begint hier
niet in de keuken. maar buiten. 11
Een eetbare tuin gaat daarbij veel verder dan enkele moestuinbakken met sla of wortels. Groenten, fruit,
kruiden en eetbare bloemen krijgen een doordachte plaats in de tuin. Niet achteraan weggestopt, maar dicht
bij waar ze gebruikt worden. Zo staan kruiden bijvoorbeeld binnen handbereik van het terras of de keuken.
Tuinaannemer Thomas Meert: “Een eetbare tuin op dit niveau ontstaat niet toevallig. Je moet rekening houden
met bodem, licht, waterhuishouding, biodiversiteit én met hoe mensen hun tuin gebruiken. Net daarin kan een
tuinaannemer het verschil maken: door een mooie visie te vertalen naar een tuin die ook op lange termijn
gezond en leefbaar blijft.”
Trager tafelen
Ook biodiversiteit speelt een sleutelrol. Een tuin die het hele jaar door bloeit en verschillende plantlagen
combineert, trekt bijen, vlinders en andere nuttige insecten aan. Die zorgen niet alleen voor meer leven in de
tuin, maar zijn ook onmisbaar voor wie wil oogsten. Door de juiste plant op de juiste plaats te zetten, kan
chemische bestrijding bovendien zoveel mogelijk vermeden worden. Voorkomen wordt zo belangrijker dan
reageren.
Biodiversiteit is geen extraatje, maar de basis van een gezonde tuin”, vult biologe Kareli en Deprez aan.
“Zonder bestuivers geen fruit, zonder insecten minder leven. Een tuin die rekening houdt met de natuur, geeft
niet alleen meer kansen aan fauna en flora, maar wordt ook veerkrachtiger en interessanter voor de mensen die
erin leven.”
Voor chef Pieter-Jan Lint zorgt die wisselwerking tussen natuur en gastronomie voor een rijkere beleving. De
afstand tussen plant en bord bedraagt soms maar enkele meters. Dat zorgt voor een tragere, bewustere
manier van tafelen, met meer aandacht voor seizoenen, herkomst en puurheid. The Garden Table toont zo hoe
buitenruimtes steeds meer een verlengde worden van hoe mensen willen leven en eten. Wie zijn tuin
doordacht laat aanleggen, creëert niet alleen een plek om tot rust te komen, maar ook een plek die
meebeweegt met de seizoenen, biodiversiteit versterkt en letterlijk smaak toevoegt aan het dagelijkse leven.
