Goesting. Het woord vat alles samen. Goesting om te planten, te groeien en te snoeien. Goesting om te experimenteren, te leren en vooral te genieten. Genieten van bubbels uit eigen streek, geboren uit Vlaamse bodem en gedragen door vakmanschap, geduld en passie. Wat in 2014 begon als een ambitieus wijnbouwavontuur in Herzele, groeide uit tot een verhaal dat vandaag verder reikt dan wijn alleen. Wijndomein Piro staat symbool voor lokaal ondernemerschap, ecologische keuzes en een onwrikbare focus op kwaliteit. Met de lancering van Coupe Brut, een brutbier met chardonnay, krijgt dat verhaal nu zelfs een extra sprankelende dimensie.
Wortels in de Vlaamse Ardennen.
Sinds 2014 wortelen de chardonnay-druiven van Wijndomein Piro in Herzele, aan de rand van de Vlaamse Ardennen. Een streek die bekendstaat om haar glooiende landschappen, rijke natuur en ambachtelijke tradities. Al snel bleek dat deze bodem en dit microklimaat uitermate geschikt waren voor kwaliteitsvolle druiven. Niet veel later volgden aanplantingen van Pinot blanc en Pinot noir, waarmee een stevige basis werd gelegd voor verfijnde mousserende wijnen.
Elk glas dat bij Wijndomein Piro wordt geschonken, vertelt dat verhaal: lokaal, ambachtelijk en met liefde gemaakt. Het is een verhaal dat diep verankerd zit in de natuur en de tradities van de streek, maar tegelijk vooruitkijkt en durft te vernieuwen.
Groei met visie.
In 2025 zette het domein een nieuwe stap met de uitbreiding naar een bestaande wijngaard in Bottelare, deelgemeente van Merelbeke-Melle. Hierdoor groeide de totale wijngaardoppervlakte tot 1 hectare. Vandaag liggen de wijngaarden van Wijndomein Piro verspreid over Herzele, Hillegem en Bottelare. In totaal worden er vijf druivenrassen geteeld: Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Noir, Auxerrois en Cabernet.
Achter dit alles staan Wouter en Catherine, die sinds 2014 met hart en ziel bouwen aan hun wijnverhaal. Met passie en vakmanschap werken zij toe naar één duidelijk doel: een heerlijk glas – en fles – Belgische bubbels, die kunnen wedijveren met buitenlandse referenties, maar tegelijk onmiskenbaar lokaal blijven.
Schuimwijnen met karakter.
De kern van de productie bij Wijndomein Piro bestaat uit schuimwijnen. Die worden met grote zorg en precisie gemaakt volgens een duidelijke filosofie. Alle cuvées zijn millésimé, wat betekent dat ze volledig afkomstig zijn uit één oogstjaar. Dat vraagt durf en vertrouwen in de kwaliteit van elke oogst, maar het levert wijnen op met een uitgesproken identiteit en karakter.
Daarnaast kiest het domein bewust voor een minimale rijping van twee jaar sur lattes. Die lange rustperiode op fles zorgt voor een fijne pareling, extra complexiteit en een elegante structuur. Het resultaat zijn schuimwijnen met diepgang, finesse en een uitgesproken gastronomisch profiel.
Dankzij het uitzonderlijk mooie weer in 2025 kijkt Wijndomein Piro bovendien verder dan bubbels alleen. Momenteel wordt er ook gewerkt aan een witte wijn, een rosé en een rode wijn, wat het palet van het domein verder zal verrijken.
Ecologisch en ambachtelijk.
Duurzaamheid is geen modewoord bij Wijndomein Piro, maar een bewuste keuze. In de wijngaarden wordt zo ecologisch mogelijk gewerkt. Herbiciden worden resoluut geweerd en onkruid wordt mechanisch bestreden. Tussen de rijen wordt natuurlijke begroeiing gestimuleerd, wat bijdraagt aan biodiversiteit en een gezonde bodemstructuur.
Die ecologische aanpak gaat hand in hand met een kleinschalige en ambachtelijke productie. Geen massaproductie, geen shortcuts, maar aandacht voor elk detail. Kwaliteit primeert altijd, van druif tot fles.
Meer dan wijn alleen.
De passie van Wouter en Catherine stopt niet bij wijn. Vanuit dezelfde liefde voor het product en het ambacht ontstond ook “PirOvie”, een eigen wijndistillaat. Deze eau de vie is ideaal als digestief, maar bewijst in de zomer ook zijn frisse karakter wanneer hij gecombineerd wordt met tonic. Die verrassende mix kreeg zelfs een eigen naam: de PirOtonic.
Het toont hoe creativiteit en vakkennis bij Wijndomein Piro hand in hand gaan, en hoe er voortdurend gezocht wordt naar nieuwe manieren om streekproducten te laten schitteren.
Coupe Brut: waar wijn en bier elkaar vinden.
Eind vorig jaar volgde een volgende, opmerkelijke stap: de lancering van Coupe Brut. Voor dit brutbier met chardonnay sloegen Wijndomein Piro en De Hoevebrouwers uit Zottegem de handen in elkaar. Het resultaat is een bijzonder nieuw streekproduct dat de verfijning van wijn verenigt met de creativiteit van bier.
Achter Coupe Brut schuilt een unieke samenwerking tussen wijnmakers Wouter en Catherine en brouwers Kjell en Hilde. Twee werelden, twee ambachten, één passie. Samen ontwikkelden zij een gastronomisch brutbier dat volgens de méthode traditionnelle wordt gemaakt en verrijkt is met chardonnay.
De betekenis achter de naam.
De naam ‘Coupe Brut’ is allesbehalve toevallig gekozen. “Coupe” verwijst naar het feestelijke glas waarin mousserende dranken worden geserveerd, maar sluit tegelijk aan bij het vertrouwde Vlaamse woord “coupke”, dat vaak gebruikt wordt voor een glas schuimwijn.
“Brut” verwijst dan weer naar de droge stijl van mousserende wijnen, maar ook naar de Belgische biertraditie van brutbier, soms omschreven als champagnebier. Samen vormt de naam een perfecte weerspiegeling van wat Coupe Brut wil zijn: een brug tussen wijn en bier, tussen traditie en innovatie, en tussen twee ambachtelijke streekproducenten.
Méthode traditionnelle in een bierglas.
Wat Coupe Brut echt uitzonderlijk maakt, is het productieproces. Net zoals bij mousserende wijn ondergaat het bier een tweede gisting op fles. Die zorgt voor verfijnde bubbels en een elegante mousse. Na de rijping wordt het bier bovendien gedegorgeerd, een ambachtelijke stap die garant staat voor een zuivere en sprankelende beleving.
De toevoeging van chardonnay geeft het brutbier een extra dimensie. In de smaak resulteert dat in een frisse, droge en complexe ervaring met subtiele fruitige accenten en een lichte wijnachtige finesse. In de neus domineren delicate aroma’s van witte druiven en een vleugje citrus. De fijne, elegante mousse doet onmiddellijk denken aan mousserende wijn en geeft het geheel een uitgesproken feestelijk karakter.
Coupe Brut is ideaal als aperitief, maar komt ook perfect tot zijn recht aan tafel. Het brutbier vormt een verrassende en gastronomische begeleider bij culinaire gerechten en feestelijke diners.
Besluit.
Wat begon met een paar wijnstokken in Herzele, groeide uit tot een veelzijdig en inspirerend verhaal van passie, vakmanschap en lokale verankering. Wijndomein Piro bewijst dat Belgische bubbels niet alleen mogelijk zijn, maar ook karakter, finesse en identiteit kunnen hebben. Met ecologische wijngaarden, millésimé schuimwijnen, eigen distillaten en nu ook een innovatief brutbier, blijft het domein grenzen verleggen zonder zijn roots te verliezen. Coupe Brut vormt daarbij een symbolisch hoogtepunt: een sprankelende ontmoeting tussen wijn en bier, tussen twee ambachten en twee streken, verenigd in één feestelijk glas. Een glas dat uitnodigt om te genieten, te ontdekken en vooral: om goesting te krijgen in meer.
